Want to Be Happy? Get a Taste of Umbria – Wine & Food

Hello #winelover s and other Food Lovers ;)

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While in Umbria few days back, for Umbriaisfor#winelovers/13, we had the chance to participate and elaborate a Wine & Food Pairing Competition with local products (HERE ARE THE RESULTS), some #winelover s had to work hard to organize and select the wines, and also a great Italian Chef Matteo Barbarossa created and elaborated some great dishes for us along two great discovery days, he work with passion and knows all the pure and richness of the products he can use to seduce  your palate for delights!

 

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So for the most greedy and gluttonous people, Here follows the recipes directly from the Chef Matteo Barbarossa himself in English (translated) and in Italian (original), Enjoy ;)

 

 

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Risotto Zafferano e Guanciale Croccante:

Carnaroli rice, saffron Cascia, Grana Padano cheese, vegetable broth, onion, extra virgin olive oil, salt, pepper, butter, white wine and bacon

Prepare 2 Liters of light vegetable broth (carrots, celery, onion), toast your Carnaroli rice with olive oil and onion and deglaze with white wine. After evaporation of the alcohol, begin to add a bit of the vegies broth in  the rice.  Mix some saffron with some broth aside, and pour it into the rice, half cooking time, add the parmesan cheese and continue mixing until the end. Remove from heat add a good note of butter, stir and season with salt and pepper

For the crispy bacon take a pan and heat it up lie down thin slices of bacon, when golden brown and curl remove from heat and allow to harden.

Serve the risotto hot with flakes of crispy bacon.

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Risotto zafferano e guanciale croccante:

Riso Carnaroli, zafferano di Cascia , Grana padano,brodo vegetale, cipolla, olio extra vergine,sale, pepe, burro, vino bianco e guanciale

Preparare 2Litri di brodo vegetale leggero (carote,sedano,cipolla), mettere a tostare il riso carnaroli con olio extra vergine e cipolla e sfumare con del vino bianco. Una volta evaporato l’alcool iniziare a versare il brodo nel riso.Sciogliere in un po’ di brodo caldo lo zafferano e versarlo nel riso, a meta’ cottura unire il grana padano e continuare a girare fino al termine. A fuoco spento unire il burro, mantecare ed aggiustare di sale e pepe

Per il guanciale croccante prendere una padella antiaderente scaldarla e stenderci le fette di guanciale sottili, quando si dorano e si arricciano togliere dal fuoco e lasciare indurire.

Servire il risotto caldo con le scaglie di guanciale croccante

 

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Frittatina morbida al tartufo nero :

Fresh Eggs, Extra virgin Olive Oil, Black Truffle Della Valnerina, salt, pepper,

Beat the eggs with a pinch of salt and pepper, add the finely chopped truffle. Heat a non-stick pan with a little olive oil and when it is hot pour the mixture. Cover with leaving the heart soft, then turn the omelet from the other side and stop for a minute. Slide onto a plate and serve (The inside of the omelet should be soft and creamy)

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Frittatina morbida al tartufo nero.

Uova, sale, pepe, olio extra vergine, tartufo nero della valnerina

Sbattere le uova con un pizzico di sale per ogni uovo e una manciata di pepe, aggiungere il tartufo tritato finemente. Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e quando è ben calda versare il composto. Far rapprendere lasciando il cuore morbido, poi girare la frittata dall’altro lato e fermare per un minuto. Spostare su di un piatto e servire ( L’interne della frittata deve risultare morbido e cremoso)

 

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Porchettina alle erbe bardata al prosciutto :

Boneless lean pork, garlic, sage, rosemary, salt, pepper, thinly sliced ​​Prosciutto di Norcia, Extra Virgin Olive Oil and White Wine.

Season the meat with salt, pepper and olive oil, add the herbs piercing the flesh. Roll and cover of ham and tie with string. Place in baking dish and into the oven at 160 Degrees Celcius and cook for as long as necessary depending on the size of the roast, sprinkle often with white wine and with the fatty juice produced by the meat.

When cooked, remove from oven, slice and serve the meat with juice.

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Porchettina alle erbe bardata al prosciutto.

Polpa di maiale disossata, aglio,salvia,rosmarino,pepe, sale, prosciutto di norcia affettato sottile, olio extra vergine e vino bianco.

Condire la polpa con sale pepe e olio extravergine, inserire le erbette bucando la carne. Una volta pilottata foderare con le fette di prosciutto e legare con uno spago. Posizionare in teglia e nel forno a 160° e cuocere per il tempo necessario in base alla grandezza della porchetta, irrorare spesso con del vino bianco e con i succhi prodotti dalla carne.

A cottura ultimata togliere dal forno, affettare e servire la carne bagnata con il suo liquido di cottura.

 

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Torta di Mele e Crema Cotta:

Cake dough, eggs, flour, sugar, milk, brown sugar, apples and cinnamon.

Fill a round mold with the cake dough ( classic cake dough) previously prepared or bought and let it rest. Meanwhile, prepare the cream 8 egg yolks, 200g sugar, 75 grams of flour and 1L of milk. Beat eggs, sugar, and integrate flour slowly and pour the warm milk over ,very slowly, that you made boiled before, then let cool down while stirring (be careful you don’t need to cook the eggs while pouring the milk). Meanwhile, cut the apples thin. Pour the cold cream into the mold, place the apples on the surface and sprinkle with brown sugar and a pinch of cinnamon, then bake for 35/40 minutes at 160 Degrees Celsius.

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Torta di mele e crema cotta:

Pasta frolla , uova, farina00,zucchero,latte , zucchero di canna , mele e cannella.

Rivestire uno stampo rotondo con della pasta frolla o precedentemente preparata o comprata e lasciare riposare. Intanto preparare la crema con 8 tuorli d’uovo 200gr di zucchero , 75 gr di farina 00 e 1L di latte.Sbattere uova zucchero farina e cuocere a fuoco lento versando il latte caldo, una volta addensata lasciare raffreddare. Nel frattempo tagliare le mele sottili. Versare la crema fredda nello stampo, posizionare le mele in superficie e spolverare con lo zucchero di canna e un pizzico di cannella, poi infornare per 35/40 minuti a 160°.

 

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Crostata di Ricotta Uvetta, Rhum e Cioccolato Fondente al 73%

Cake dough, cow ricotta, dark chocolate 73% in tablets, raisins, wet cake with rum, powdered sugar.

Fill up a round mold with the cake dough or previously prepared or bought and let it rest. Mix the ricotta with the sugar, raisins, rum and chocolate tablets. Pour the mixture into the mold and bake for 35/40 min at 160 °.

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Crostata di ricotta uvetta  rhum e cioccolato fondente al 73%:

Pasta frolla, ricotta di mucca, cioccolato fondente 73% in pastiglie, uva sultanina, bagna per dolci al rhum, zucchero a velo.

Rivestire uno stampo rotondo con della pasta frolla o precedentemente preparata o comprata e lasciare riposare.Lavorare la ricotta con lo zucchero ,l’uvetta , il rhum e le pastiglie di cioccolato fondente. Versare il preparato nello stampo e cuocere al forno per 35/40 min a 160°.

Chef Matteo Barbarossa

Congrats to this Chef and his team That Perfomed in a Survivor Mode Kitchen under a Tent it was fully equipped but still not a real kitchen !!

 

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When you have noble or rich products you don’t need to cook long time and turn up crazy ideas, stay simple, terroir style and keep tradition, food and wine culture in mind – key to success !!

Cheers #winelover s !

Happy #Umbria :D